ماسالا چای (ماسالا تی)(Masala Tea): نوشیدنی برآمده از فرهنگ هندی –انگلیسی

مقدمه:

تاریخ مصرف چای در هند با تاریخ استعمار هند بطور خاص پیوند خورده است زیرا پس از اینکه شرکت کمپانی هند شرقی East Indian Company بخش های بزرگی از زمین های حاصلخیز شبه قاره هند را به تصرف در آورد شروع به کاشت گسترده این گیاه در بخش های شمال شرقی ,شمال شبه قاره هند و شمال کشور سری لانکا یا سیلان کرد.امروزه هند یکی از بزرگترین صادر کنندگان چای در جهان بشمار می رود,در واقع چای به شکل وحشی برای مصارف دارویی در شبه قاره هند وجود داشته است و سیاحان آلمانی که در قرن ۱۲ م به هند سفر کرده بودند از این گیاه به صورت خوراکی معمولی برای مردم بومی که آن را با روغن و سیر مانند سبزیجات خوراکی دیگر می خورنند ذکر می کنند, در واقع مصرف چای بدین شکل در هند پیش از بریتانیایی ها هرگز مرسوم نبود .بهترین چای در دنیا با نام های چای آسام Assam ,چای دارجلینگ Darjeeling و چای سیلان Ceylon شناخته می شود.درواقع بریتانیایی ها برای از انحصار درآوردن تجارت چای از دست چینی ها تخم چای و روش کاشت آن را در شبه قاره هند و سری لانکا بشدت گسترش دادند ,با این کار تجارت انحصاری چای به سرعت از دست چینی ها خارج و هند به یکی از تولید کنندگان و صادرکنندگان چای در جهان تبدیل شد.در اوایل سال ۱۸۲۰ م شرکت کمپانی هند شرقی شروع به کاشت چای در منطقه آسام در شما شرقی هند کرد و در سال ۱۸۴۰ م شرکت چای آسام Assam Tea Company را تاسیس شد سپس تا سال ۱۸۵۰ م منطقه آسام به یکی از بزرگترین تولید کنندگان چای در شبه قاره هند در آمد و مردم بومی منطقه در مزارع و کارخانجات آن مشغول بکار شدند.لازم به ذکر است که اولین کسی که چای وحشی و روش رشد آن را در منطقه آسام به انگلیسی ها نشان داد شخصی به نام مانی رام دیوان باروا ManiramDewanBarua بود که یکی از سرمایه داران و مردان متشخص در منطقه آسام بشمار می رفت و او اولین باغ چای هند را در منطقه خویش بوجود آورد .

فرهنگ خاص چای در هند :

این نوشیدنی قوی و آرام بخش یکی از مهمترین بخش های آشپزی و آشپزخانه ملل شبه قاره هند را تشکیل می دهد,زیرا در این شبه قاره روزانه بطور متوسط در هر روز بین یک میلیون فنجان چای نوشیده میشود. در هند بطور طبیعی در ایالت آسام در بخش شمال شرقی گیاه چای رشد و نمو می کند ولی در گذشته چای برای مصارف درمانی بکار می رفت در متون باستانی طب سنتی هند موارد بسیاری در داشتن خاصیت درمانی گیاهان دم کردنی مانند چای ,بابونه و نعناع ذکر شده است ولی پس از ورود انگلیسی ها به شبه قاره هند نوشیدن چای به تفریحی فرح بخش برای دور هم جمع شدن, صحبت کردن و یک وقت گذرانی مفرح تبدیل شد.

طرز تهیه این چای با دیگر انواع چای در سراسر دنیا بخاطر آب و هوای کاملا حاره ای و مرطوب و هم چنین اعتقاد مردم به استفاده از ادویه جات گرم در تمامی خوراک ها و نوشیدنی ها کاملا متفاوت می باشد .مردم در شبه قاره هند ادویه جات گرم را به عنوان دارو در تمامی خوراک ها,نوشیدنی ها,شیرینی جات و حتی ترشی ها بکار می برند ,به اعتقاد آنان این ادویه جات گرم می توانند بدن را در مقابل بیماریها محافظت کنند و هم چنین درمان بیماریها نیز می باشند .اصطلاح گرم ماسالاGaram Masala یا مصالح گرم در واقع برای ادویه جاتی چون دارچین,زنجبیل ,جوز هندی,دانه فلفل,میخک , رازیانه و بادیان ختایی بکار میرود .

در تهیه چای هندی شیر و شکر نقش مهمی دارند ,در برخی نقاط شبه قاره هند به جای شکر از عسل ,شیره نارگیل, شکر قهوه ای و شربت قند استفاده میشود,شیر نیز بیشتر شیر گاومیش می باشد که بسیار چرب و غلیظ است و طعمی خاص به چای می دهد .

برگهای چای ,شیر,شکر و ادویه جاتی مانند زنجبیل,جوزهندی,رازیانه,دارچین,بادیان ختایی,دانه فلفل را با هم جوشانده و از صافی رد می کنیم باید مایعی غلیظ و قهوه ای رنگ در پایان بدست آید ولی در بیشتر موارد برای تهیه یک چای ساده فقط از دارچین ,زنجبیل تازه و هل سبز استفاده می شود .

در برخی نقاط شبه قاره هند مانند کشمیر از زعفران , هل ,بادام خرد شده و نیز برای تهیه چای هندی استفاده میشود.

این نوع چای بسیار قوی ,آرامش بخش و خواب آور می باشد,افراد در هر سن و با هر نوع بیماریی می توانند آن را بنوشند و احساس شاد و خوشی بدست بیاورند.

منابع:

۱-Chai :The Spice Tea Of India /Diana Rosen /Storey Books 1999

۲-Indian Cooking Tradition /Nina Kaul /2013