تالی خوراکی متفاوت از فرهنگ باستانی هند

برای گردشگران خارجی که به هند می روند خوراک های هندی از جذابیت خاصی برخوردار می باشند ,زیرا این خوراک ها متنوع و با رنگ و بوی مطبوعی که دارند هر کسی را بی اختیار به خود جلب می کنند ,یکی از خوراک هایی که هر گردشگری در هند باید تجربه کند تالی است.

تالی (Thali) در واقع در زبان هندی,نپالی و تامیلی به معنای سینی می باشد که چندین خوراک گوناگون و سنتی را در آن در یک زمان و در کاسه های کوچک گذارده و می خورند, این روش سنتی چیدن غذاهای متنوع در یک ظرف یکی از مشهورترین و جالب ترین انواع رسوم در شبه قاره هند می باشد,در این سینی بزرگ ,لبه دار ,فلزی و گرد معمولا نان هندی یا روتی,برنج ,شش تا هشت نوع خورش گیاهی یا غیر گیاهی بسته به ذایقه شخص که در کاسه های کوچک فلزی گذاشته شده ,ترشی,ماست,چاشنی ,سالاد ,دال که نوعی خورش معروف که از دانه دال تهیه میشود و از اصلی ترین غذاهای مردم شبه قاره هند به شمار میرود,پاپد که نوعی نان نازک روغنی است,سبزیجات پخته ,شیرینی و میوه می باشد.از انواع تالی می توان به راجستانی تالیRajasthaniThali که متعلق به ایالت راجستان در شرق هند است ,گجراتی تالیGujarati Thali که متعلق به ایالت گجرات در غرب هند بوده ,ماهاراشترین تالیMaharashtrinThali که متعلق به ایالت ماهاراشترا در غرب هند می باشد و تالی جنوب هند South Indian Thali نام برد .

کتوری Katori در واقع نام کاسه های کوچک فلزی است که برای انواع خورش در جنوب هند از آنها استفاده میشود, روش پذیرایی در جنوب کمی با شمال هند تفاوت دارد ,بدین معنی که معمولا در جنوب اول نان با خورش ها گذاشته و سرو میشود و سپس برنج را برای شما می آورند ,البته لازم به ذکر است که در بیشتر رستوران ها در شبه قاره هند روش نامحدود برای پذیرایی از مهمانان و مشتریان وجود دارد بدین معنی که به شکل نامحدود شما می توانید از گارسون ها درخواست نان,برنج,خورش و دیگر چیزها را نمایید و یک پول بپردازید ,این روش به شدت در شبه قاره هند رایج است,زیرا در فرهنگ و سنت کهن این شبه قاره مهمان در واقع فرستاده شده از جانب خداوند به خانه اشخاص می باشد و رد یا بی توجهی به مهمان بسیار ناپسند و زشت تلقی شده و مردم بر این باورند که این کار ممکن است مجازات الهی در پی داشته باشد,پس همواره در پی خوش آمد مهمان و تکریم او هستند.

نکته جالب توجه دیگر در پذیرایی و سرو خوراک تالی این می باشد که تمامی مزه ها مانند شور,ترش,شیرین,تلخ ,گس و تندو تیز باید در یک سینی جای گیرد ,از این رو چندین خورش و خوراک با مزه های متفاوت در آن گنجانده میشود ,مطلب مهم دیگر آن است که با خوردن این خوراک های گوناگون و متنوع بدن انسان به حالت تعادل طبیعی در می آید ,چیزی که در طب سنتی هند یا آیورودا بسیار به آن توجه شده است.در طب سنتی هند یا آیورودا خود خوراک و غذا در واقع نوعی دارو به حساب می آید که با کم کردن یا زیاد کردن آن می توان بیماری های گوناگون را بطور طبیعی و بدون نیاز به دارو به راحتی درمان کرد,زیرا بدن با واکنش طبیعی خود نسبت به خوراک های متنوع یک سیر تکاملی و درمانی را شاید به شکلی کمی طولانی ولی بدون عوارض جانبی طی می کند.

مردم شبه قاره هند بسیار سنتی و مذهبی می باشند و بر طبق همین سنن و تعلیمات مذهبی خوراک آنها معمولا از برنج ,نان,ماست ,ترشی ,سبزیجات پخته شده خشک بدون آب ,مانند اسفناج و بامیه خورش کاری آب دار ,نوعی شیرینی پودینگ مانند و میوه می باشد.در جنوب هند تالی را معمولا در روی برگ درخت موز سرو می کنند زیرا بنا بر اعتقادات کهن هندیان نباید هیچ چیزی طبیعت را آلوده کند ,پس زمانی که شما خوراک خود را روی این برگ ها می خورید پس از اتمام آن می توان آنها را به حیواناتی مانند گاو,بز و حتی میمون ها داد تا این چرخه طبیعی به راحتی به حیات خود ادامه و بدون وارد کردن صدمات جبران ناپذیر ,آن را سالم و پاک نگاهداشت .مردم هند معمولا بدون استفاده از قاشق,چنگال و چاقو خوراک خود را می خورند ,دست راست در واقع تنها وسیله ای است که ایشان از آن استفاده می کنند زیرا باز هم بر طبق نظریه های سنتی و باستانی برای تعادل بین بدن انسان و طبیعت باید از خود بدن انسان برای خوردن غذا استفاده شود تا دو طبیعت یعنی خوراک و بدن انسان به حال تعادل طبیعی درآیند.

منابع:

۱-Traditional Indian Thali :Maharashtrian,Gugrati ,Rajasthani ,Punjabi ,South Indian Thali /VishaliTripathi /Notion Press 2015

۲-Food And Material Culture Proceeding Of The Symposium On Food And Cookery 2013